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七十二候【竹笋生 (たけのこしょうず)】  【季節の言葉1322】


七十二候【竹笋生 (たけのこしょうず)】  【季節の言葉1322】

エッ?! 今ごろ「筍」タケノコ???
竹の旬と書いて「筍」タケノコだよ?!
もう旬は遠に通り越しているんだけれども・・・・・

3月~4月に収穫され、ワタシたちが「春の味覚」としているのは
『孟宗竹(モウソウチク)』という種類です。
これは17~18世紀に中国から日本に入ってきたといわれる外来種なのですね。
大型肉厚でエグみが少なく、独特の上品な甘い風味から現在食用の主流となっています。

一方、日本の竹で有名な『真竹(マダケ)』の収穫時期は、5月から6月にかけて。
七十二候の今の時季ですね。

別名「苦竹(ニガタケ)」とも呼ばれ、
収穫して時間が経つとエグみが強くなるためアク抜きが不可欠に・・・・・
そんな事情もあってお店ではあまり見かけませんが、
獲れたてはエグみがほとんどなく、そのままお刺身で食べられるほど美味絶品です。
孟宗竹よりさらに食べ頃が短い、貴重な味覚なのですね。

実は昨日・一昨日と2日続けてワタシ、
『真竹(マダケ)』の筍(たけのこ)を戴きました。
とても美味しいですよ♪

ちなみに「旬」という字は「じゅん」とも読み、
月の上旬・中旬・下旬というように「10日間」を指す言葉なのだそうです。
10日間くらいで「竹」になってしまうほど成長が早いから
『筍』になった・・・ともいわれています。

ちなみに「旬」には「はしり」「盛り(さかり)」「名残り(なごり)」と三期あります

「名残り」という言葉にあたる英単語はないそうです。

辞書を引くと「物事が終わってもあとに思い起こさせる気分・気配・影響」
なので「名」が「残る」から来た言葉だと思われがちなのですが、
実際の処は「なごりを」「名残り」と書くのは当て字です。

正しくは「余波」と書いて「なごり」と読み、
吹いていた風が静まり返ったあとにまで残っている波や、
波が打ち寄せた後に残る海藻などを
「波残り」と呼んだことを語源とするようです。

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